過了還算平靜的一年，新冠肺炎疫情在酷暑一般的五月天突然升溫，新聞報導24小時不停歇，，看得讓人心跳加速、血壓升高。

現在最能做的，我想就是，好好吃飯，好好睡覺。

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簡單不用開火的涼拌料理，只要調好醬汁，打開豆腐、撥開蛋殼、香菜洗乾淨切末(如果不喜歡香菜，也可以豪邁的撒下肉鬆)，全部拌在一起就可以吃了。

有時天氣熱，晚上沒胃口，或不知道要吃什麼的時候，我就會拌上一大碗當晚餐吃，蛋白質、纖維質、維生素都有。

這道菜的靈魂是醬汁。

食材及作法如下~

材料:

• 醬油膏(醬油亦可)
• 烏醋(里仁買的，這款味道很好，不會過酸)
• 涼麵醬(里仁買的，近來發現調醬汁很好用)
• 香菜2株
• 皮蛋1顆
• 嫩豆腐1盒

作法:

• 醬油膏、烏醋、涼麵醬=1:1:1，在碗中拌勻，
  試一下鹹淡或濃稠度，再依照自己的口味加水調整
• 香菜切末、皮蛋剝好切塊、豆腐打開，全部倒進大碗裡
• 醬汁淋上去，稍微拌一下就好了

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我自己一個人吃的時候，喜歡全部都攪拌，會變成看起來有點可怕，但是味道完全融合在一起的嬰兒副食品狀態哈。

這個醬汁也可以拌麵或拌燙好的花椰菜、玉米筍、小黃瓜、紅蘿蔔。

如果覺得開火炒菜很熱，可以一口氣把花椰菜、玉米筍、筊白筍、紅蘿蔔都燙熟，然後沖冷開水，放保鮮盒冰進冰箱。調一碗醬汁，也冰進冰箱。

每餐拿出來，就有涼拌蔬菜吃了。