記得那天老公說要晚點回家，我在電話中很得意地說「我做了史上最好吃的紅蘿蔔炒蛋喔!留一點給你嚐嚐。」

老公吃下第一口的反應是「哇!真的很好吃，沒有紅蘿蔔的腥味!」

以前偶爾也會做這道菜，但是跟洋蔥炒蛋一樣，做不出那種想要的味道。

這次要做之前，特地Google一下，果然有所突破。

秘訣與步驟如下：

• 油要放多一點，紅蘿蔔絲先用小火炒軟。(油多一點的意思是平常放吃飯的一湯匙，這時候可以放舀湯的大湯匙半湯匙或一湯匙，看紅蘿蔔的量，等一下蛋液也很會吸油，所以不用擔心會太油。一定要有耐心翻炒到軟)
• 蛋液在碗中打散，加少許鹽巴拌勻。
• 轉小火，把蛋液倒入鍋中，和紅蘿蔔絲一起拌勻，用煎的方式，等蛋液慢慢熟了，再關火。想要蛋液嫩一點，可以用筷子由中間往外劃，讓未熟的蛋液往外流。

我喜歡在一開始的時候，放一些蒜末和紅蘿蔔絲一起炒，會有一點蒜香。

這樣做出來的紅蘿蔔炒蛋，完全沒有紅蘿蔔原來的腥味，只有紅蘿蔔本身的清甜和蛋的香味。

真的很好吃。